Parmigiano Reggiano AOP « Vache Rouge »

Les vaches rouges de la Reggiana sont des animaux de grande longévité, robustes et efficaces, très fertiles et
résistants aux maladies. Les vaches rouges sont une race autochtone du nord de l’Italie, plus grande que la
moyenne et produisant moins de lait : environ un tiers de moins que la race frisonne.
Le lait produit par les vaches rouges est particulièrement riche en matières grasses et en caséine, une protéine
très importante dans le processus de transformation du lait en fromage et particulièrement adaptée à une longue
période d’affinage. Ce lait spécial est utilisé pour fabriquer le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, une qualité
très appréciée qui possède une valeur nutritionnelle très élevée en raison de sa teneur plus élevée en acides
gras. Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse n’est pas blanc mais présente une couleur jaune paille typique,
due au régime alimentaire de la vache, qui se nourrit exclusivement d’herbe, de foin et de céréales.

Parmigiano Reggiano AOP « Vache Rouge » affiné plus de 24 mois Prix/kg
emballés sous vide en pièces de 500 g, 1 kg ou 2 kg : 43,44 €/Kg